Diagnostic Restauration et achats responsables

1.1.1. Vous n'avez mis en place aucune stratégie de lutte au gaspillage alimentaire.

1.1.2. Vous ne congelez pas les aliments avant leur fin de vie afin de les conserver plus longtemps.

1.1.3. Vous ne valorisez pas le maximum, toutes les parties, de tous les aliments (exemple : cuisiner les épluchures et les fanes).

1.1.4. Vous n'avez pas de stratégie pour éviter le gaspillage de restes de nourriture ou d'aliments invendus (don à un organisme).

1.1.5. Vous ne planifiez pas vos menus afin d'assurer un minimum de gaspillage alimentaire.

1.1.6. Vous n'achetez pas de surplus et/ou de produit «imparfait» rejeté par les consommateurs à travers des partenariats avec des initiatives, épiceries ou fermes locales.

1.1.7. Vous n'ajustez pas les portions de vos plats si vous remarquez qu'il y a souvent des restants.

1.1.8. Vous ne proposez pas aux clients de repartir avec leurs restants.

1.2.1. Vous ne développez aucun mécanisme et initiative pour promouvoir l'adoption de bonnes pratiques alimentaires et éviter le gaspillage.

1.2.2. Vous recyclez incorrectement les restes de nourriture.

1.2.3. Vous ne priorisez pas seulement les achats nécessaires, préférant les aliments achetés frais, en vrac, en gros et avec le moins d'emballage possible.

1.3.1. Vous n'offrez pas d'option de repas végétarien ou végétalien sur votre menu.

1.3.2. Vous n'offrez aucune option de boissons végétales pour le café.

1.3.3. Vous ne privilégiez pas les produits certifiés biologiques lorsque c'est possible et vous n'évitez pas les aliments contenant des OMGs.

1.3.4. Vous ne privilégiez pas les produits faits maison pour réduire l'emballage, le transport et les coûts.

1.3.5. Vous ne priorisez pas l'achat local et les circuits courts.

1.3.6. Vous ne cuisinez pas les fruits et légumes disponibles selon les saisons.

1.3.7. Vous n'avez qu'un seul menu pour l'hiver et pour l'été.

1.4.1. Vous ne connaissez pas votre volume de dépenses annuelles en emballage et à usage unique.

1.4.2. Vous n'achetez pas de contenants recyclables et/ou compostables pour la livraison et les commandes à emporter.

1.4.3. Vous n'acceptez pas les contenants personnels de tout genre.

1.4.4. Vous ne facturez pas les contenants et/ou les sacs pour emporter.

1.4.5. Vous ne priorisez pas les contenants et/ou emballages recyclables et/ou compostables pour développer un système de consignation.

1.4.6. La pandémie n'a pas affecté vos manières de fonctionner au niveau de l’utilisation de contenants et d’emballages.

1.4.7. Vous ne vous sentez pas suffisamment informés sur comment réduire les risques de transmission de virus dans le cadre de l’offre alimentaire.

1.4.8. Vous n'avez éliminé aucun item à usage unique en libre-service (serviettes de table, pailles, ustensiles, godets de lait, sachets de sucre).

1.5.1. Vous n'achetez aucun produit en vrac.

1.5.2. Vous n'offrez aucun produit en vrac à vos clients.

2.1.1. Vous ne choisissez aucun produit certifié biologique et/ou biodégradable (non toxique).

2.1.2. Vous n'achetez pas les produits nettoyants en vrac, ou en très grands formats (4L ou plus), ou en concentré à diluer.

2.1.3. Vous n'avez mis en place aucun système de linges lavables pour éviter l'utilisation de papier brun et/ou d'essuie-tout.

2.2.1. Vous ne faites pas affaires avec un fournisseur local qui utilise des matériaux éco-responsables.

2.3.1. Vous n'avez aucun produits qui doivent être livrés.

2.3.2. Vous ne connaissez pas les coûts reliés à la livraison de vos produits.

2.3.3. Vous ne privilégiez pas les mode de transport durables pour vos livraisons.

2.3.4. Vous optimisez vos routes avec une réflexion d’optimisation de l’empreinte environnementale (si vous livrez vous-même).

3.1.1. La politique d'achats n'est pas orientée vers des achats écoresponsables en intégrant des préoccupations environnementales.

3.1.2. Vous n'avez aucun critère de sélection des fournisseurs (locaux, détenant une politique de développement durable ou environnementale, favorisant le développement de la communauté, entreprise d'économie sociale, etc.).

3.1.3. Vous n'avez aucun critère de sélection des produits (biodégradable, équitable, produit localement, recyclable, rechargeable, zéro déchet, fait de matières recyclées, produits durables).

3.1.4. Vous ne procédez pas à la location et/ou au partage de matériel afin de réduire les achats de nouveaux produits.

3.1.5. L’établissement n'a pas proscrit les produits jetables et/ou non rechargeables

3.1.6. L’établissement n'a choisi de renoncer à aucun produit d’accueil en conditionnement individuel.

3.1.7. Vous ne privilégiez pas les produits non conditionnés, pour le petit déjeuner notamment.

3.1.8. Vous ne privilégiez pas les contenants en matériaux recyclables (verre, carton, etc.).

3.1.9. Vous n'avez pas sensibilisé vos fournisseurs et sous-traitants à la réduction des déchets d’emballage (carton, films plastiques, sacs plastiques, etc.).

3.1.10. Il n'existe aucune consigne d’achat d’appareils économes en énergie (Classe A+ ou A++).

3.1.11. Votre organisation n'a mis en place aucune pratique pour encourager les employés à adopter des écogestes sur leurs lieux de travail à distance (télétravail).

3.2.1. Vous ne privilégiez pas les détergents bénéficiant d'un label écologique.

3.2.2. Vous ne privilégiez aucune peinture et vernis intérieurs/extérieurs bénéficiant d'un label écologique.

3.2.3. Vous n'incitez pas l'utilisation d'allume-feux non synthétiques pour les barbecues.

3.2.4. Vous ne privilégiez pas le papier bénéficiant d'un label écologique pour le papier hygiénique, papier absorbant, papier de bureau et/ou papier imprimé.

3.2.5. Vous ne privilégiez pas les biens durables bénéficiant d'un label écologique : literie, serviettes, linge de table, ordinateurs personnels, ordinateurs portables, téléviseurs, matelas, meubles, laveuses, sécheuses, lave-vaisselle, réfrigérateurs, aspirateurs, revêtements de sols, ampoules électriques, etc.

3.2.6. Vous ne privilégiez pas les produits alimentaires locaux dans vos menus, repas, petits-déjeuners, produits proposés, etc.

3.2.7. Vous ne privilégiez pas les produits alimentaires de commerce équitable dans vos menus, repas, petits-déjeuners et dans les produits proposés.

3.2.8. Vous privilégiez les produits alimentaires d'origine biologique dans vos menus, repas, petits-déjeuners et dans les produits proposés.